Sẽ thật ngọt ngào nếu bạn tự tay làm ra những chiếc bánh xinh xắn dành tặng cho gia đình, bạn bè. Tuy nhiên, để có được thành phẩm như ý, bạn cần đầu tư nghiêm túc về mặt thời gian, công sức và trải qua không ít những lần thất bại. Để việc làm bánh trở nên dễ dàng hơn, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu những lỗi cơ bản khi trộn bột và lưu ý đặc biệt khi nướng bánh ngay sau đây.
Sử dụng bột đã hết hạn
Một mẻ bánh ngon yêu cầu những nguyên liệu chế biến phải tươi mới. Nếu bạn dùng bột đã hết hạn sử dụng sẽ làm giảm công dụng đặc thù của chúng. Đặc biệt, đối với bột nở và men nở, không nên để quá lâu vì sẽ khiến bánh không nở hoặc bị hỏng.
Nhầm lẫn giữa các loại bột
Với những bạn vừa vào nghề, việc nhầm lẫn giữa các loại bột thường xuyên xảy ra. Vì vậy, bạn cần chú ý cẩn thận hơn trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu.
Không đo lường các nguyên liệu
Việc làm bánh đòi hỏi độ chính xác cao về liều lượng của các thành phần nguyên liệu. Bạn không nên áng chừng hoặc dùng dụng cụ không đạt chuẩn, thay vào đó nên sử dụng cân và thìa chuyên dụng để đo lường các nguyên liệu.
Cho nguyên liệu không đúng thứ tự công thức
Thứ tự trộn các loại bột tùy thuộc vào công thức của từng loại bánh. Người làm bánh phải nắm được bột nào cho vào trước, bột nào cho vào sau. Hơn hết, bạn cần hiểu rõ về công dụng của từng loại bột, cho vào đúng thứ tự yêu cầu.
Không đảm bảo về nhiệt độ
Bạn nên quan tâm đến nhiệt độ của các nguyên liệu trước khi chế biến. Điều này không những giúp bảo quản nguyên liệu lâu hơn mà còn giúp món bánh trở nên tươi ngon, hấp dẫn.
Trộn nguyên liệu sai kỹ thuật
Nếu nghĩ rằng tất cả loại bánh đều có phương pháp trộn bột giống nhau thì bạn đã nhầm lẫn. Tùy vào yêu cầu của từng loại bánh sẽ có cách trộn bột khác nhau. Một số phương pháp trộn bột phổ biến như: đánh kem, hai giai đoạn, Sponge/genoise method, Chiffon method.
Trộn bột quá kỹ hoặc không kỹ
Trộn bột là công đoạn cực kỳ quan trọng, một mẻ bột lý tưởng sẽ làm nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Vì vậy, nghiên cứu thời gian trộn bột cho mỗi loại bánh là vô cùng cần thiết. Trộn bột quá lâu sẽ làm mất đi độ mềm, xốp, bột không nở hoặc chảy nước.
Trộn bột không kỹ khiến hỗn hợp không đồng nhất và dễ bị lợn cợn. Nếu hỗn hợp có thêm thành phần như: muối, đường,… thì chúng sẽ không kịp tan hết và sau khi nướng, bánh sẽ hiện những chấm trắng li ti.
Thời gian ủ bột quá nhanh hoặc quá lâu
Một số loại bánh cần ủ bột trước khi cho vào lò nướng. Bạn nên cân nhắc về thời gian ủ đối với món bánh của mình. Không nên ủ quá lâu, bột sẽ lên men nhiều và dễ bị chua.
Một số lưu ý trước khi cho bánh vào lò nướng
- Vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng là tiêu chí hàng đầu để đánh giá một chiếc bánh ngon, đạt chuẩn. Vì thế, vệ sinh lò nướng đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Lò nướng thông thoáng, sạch sẽ giúp giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của bánh.
- Chống dính khuôn là cách để lấy bánh khỏi khuôn dễ dàng và đảm bảo về mặt thẩm mỹ. Có nhiều cách để chống dính khuôn như: dùng bình xịt loại Spray hoặc dùng cọ phết bơ kín khuôn. Bạn có thể chọn phương pháp phù hợp cho món bánh của mình.
- Mãi loay hoay với các công đoạn khác, nhiều người thường hay quên làm nóng lò trước khi nướng bánh. Đây là bước khởi động và làm nóng, giúp lò nướng đạt nhiệt độ chuẩn. Nhiệt độ lý tưởng sẽ giúp bánh chín vàng đều, nở đẹp và giữ được hương vị thơm ngon. Bạn nên làm nóng lò nướng khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào.
- Khi cho khuôn vào lò nướng, bạn nên chú ý quan sát và đặt chính giữa lò để mức độ lan tỏa nhiệt đạt hiệu quả tối ưu nhất. Tuy nhiên, vị trí đặt khuôn còn tùy thuộc vào từng loại bánh và công thức đặc biệt, bạn nên cập nhật và điều chỉnh cho phù hợp.
- Để đảm bảo chất lượng bánh, chỉ nên cho 1 khuôn lớn vào lò ở mỗi lần nướng. Trong trường hợp phải đặt nhiều khuôn cùng một lúc, cần hạn chế để khuôn chạm vào nhau hoặc chạm vào thành lò vì việc này sẽ ảnh hưởng đến độ nóng của khuôn.
- Một trong những sai lầm mà nhiều người thường mắc phải là nôn nóng và liên tục mở lò xem bánh đã chín chưa. Việc đóng mở liên tục như thế sẽ làm giảm nhiệt độ lò, khiến bánh lâu chín hoặc chín không đều.
Trên đây là một số lỗi cơ bản khi trộn bột và lưu ý cần thiết khi nướng bánh dành cho bạn. Đối với những bạn vừa chập chững bước vào nghề, sai lầm là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, nếu bạn thật sự đam mê và nghiêm túc học hỏi, các lưu ý trên sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong tương lai.
